Il suffit parfois d’une saveur de champignons dorés pour transformer un simple soir de semaine en parenthèse cosy. Ces raviolis maison ont ce petit pouvoir-là : celui de faire voyager sans quitter la cuisine. Une pâte fine, une farce généreuse, noix croquantes, épinards soyeux, ricotta nuageuse, et une sauce crémeuse au parmesan qui nappe le tout comme une écharpe chaude.
Un plat réconfortant, mais avec un twist chic, pensé pour nous, pour ces journées où l’on a besoin d’un dîner qui rassemble, qui fait du bien et qui reste simple à réussir. Les raviolis champignons noix épinards deviendront vite l’une de vos recettes signatures.
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis
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300 g de farine
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3 œufs
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1 pincée de sel
Pour la farce champignons–noix–épinards
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250 g de champignons de Paris ou mélange forestier
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2 poignées d’épinards frais
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1 échalote
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1 gousse d’ail
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50 g de noix concassées
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120 g de ricotta
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40 g de parmesan râpé
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Sel, poivre
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Huile d’olive
Pour la sauce crémeuse
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20 cl de crème liquide
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50 g de parmesan fraîchement râpé
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Poivre noir
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Quelques cuillères d’eau de cuisson des raviolis
Préparation
1. Préparer la pâte à raviolis
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Dans un saladier, mélangez farine + sel.
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Faites un puits, ajoutez les œufs et l’huile.
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Mélangez, puis pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.
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Filmez et laissez reposer 30 minutes.
Astuce pro : une pâte parfaite ne colle pas trop mais reste élastique. Si elle vous semble sèche, ajoutez 1 c. à café d’eau.
2. Préparer la farce
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Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile.
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Ajoutez les champignons finement coupés et laissez-les dorer pour concentrer les saveurs.
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Ajoutez l’ail puis les épinards pour les faire tomber.
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Hors du feu, incorporez ricotta, parmesan et noix concassées.
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Salez, poivrez.
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Laissez complètement refroidir.
Astuce pro : si la farce est trop humide, pressez-la légèrement dans une passoire : des raviolis bien scellés, c’est la garantie d’une cuisson parfaite.
3. Former les raviolis
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Divisez la pâte en deux ou trois morceaux.
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Étalez-la très finement (au rouleau ou à la machine), presque transparente.
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Déposez des petites noix de farce espacées.
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Humidifiez les bords autour avec un peu d’eau.
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Recouvrez d’une autre feuille de pâte.
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Pressez délicatement pour chasser l’air, puis découpez.
Astuce pro : chassez l’air au maximum : c’est ce qui empêche les raviolis d’éclater dans l’eau.
4. Cuisson des raviolis
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Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
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Plongez-y les raviolis 3 ou 4 minutes : ils remontent quand ils sont cuits.
Astuce pro : remuez très délicatement au début pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
5. Sauce crémeuse au parmesan
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Chauffez la crème dans une poêle.
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Ajoutez le parmesan, poivrez.
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Incorporez 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson pour une sauce plus brillante et onctueuse.
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Ajoutez les raviolis directement dans la sauce pour les enrober.
Astuce pro : l’amidon contenu dans l’eau de cuisson transforme la sauce en texture “restaurant”.
Service & petites touches qui subliment le plat
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Ajoutez quelques noix concassées pour le croquant.
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Un peu de parmesan fraîchement râpé au moment de servir.
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Une touche de poivre et un filet d’huile d’olive parfumée.
Un plat simple, généreux, réconfortant… exactement ce qu’il faut pour illuminer un dîner d’hiver sans passer des heures en cuisine.
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