Il y a des recettes qui sentent le foyer, la chaleur du four, la douceur du matin et le rituel des petits plaisirs tranquilles. Les Cinnamon Buns tressés, c’est exactement cela : une brioche moelleuse, délicatement parfumée à la cannelle, tressée comme une pièce d’orfèvrerie, dorée, brillante, irrésistible.

Cette semaine dans la rubrique FOOD de Sister Mood, on vous invite à mettre les mains dans la farine, à prendre un moment pour soi, et à cuisiner une douceur qui respire la générosité — pour un brunch en famille, un goûter ou un dimanche qui s’étire doucement.

Et comme toujours : du concret, des grammages exacts, des astuces pro et un résultat garanti.

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Les ingrédients (pour 8 Cinnamon Buns tressés)

Pour la pâte briochée

• 500 g de farine T45

• 1 sachet (8 g) de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraîche

• 80 g de sucre

• 1 cuillère à café (5 g) de sel

• 1 œuf

• 250 ml de lait tiède

• 80 g de beurre mou

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture à la cannelle

• 80 g de beurre pommade

• 70 g de cassonade

• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre (8–10 g)

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Finition (facultative mais irrésistible)

• Un sirop brillant :

  • 40 g d’eau

  • 40 g de sucre

• OU un filet de glaçage :

  • 60 g de sucre glace + quelques gouttes de lait

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Préparation

1. Préparer la pâte (10 min)

1. Faites tiédir le lait (ne pas dépasser 40°C).

2. Dissoudre la levure dans le lait pendant 10 minutes.

3. Dans votre robot ou un grand saladier, mélanger :

   • farine

   • sucre

   • sel

4. Ajouter :

   • l’œuf

   • la vanille

   • le lait avec la levure

5. Pétrir 5 minutes.

6. Ajouter le beurre mou en plusieurs fois.

7. Pétrir encore 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Astuce de pro : la pâte doit se décoller des parois et être légèrement brillante. Si elle colle trop, ajouter seulement 10 g de farine, pas plus.

2. Première levée (1h30)

• Filmer ou couvrir avec un torchon.

• Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud (près d’un radiateur, dans un four éteint mais tiède, etc.).

• La pâte doit doubler de volume.

3. Préparer la garniture (2 min)

Mélanger :

• beurre

• cassonade

• cannelle

Plus le beurre est mou, plus la tartinade s’étale parfaitement.

4. Façonnage bluffant (10 min)

1. Dégazer la pâte et étaler en un grand rectangle (30×40 cm environ).

2. Étaler toute la garniture de manière uniforme.

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3. Rouler le rectangle comme un boudin dans la longueur.

4. Couper le rouleau en deux dans la longueur (vous obtenez deux bandes).

5. Tresser les deux bandes sans serrer, côté garniture vers le haut.

6. Couper la tresse en 8 morceaux.

7. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

L’astuce pro : pour des buns parfaitement ronds, placer chaque portion dans un moule à muffin beurré.

5. Deuxième levée (40 min)

• Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

6. Cuisson (12–15 min)

• Préchauffer le four à 180°C.

• Dorer au pinceau (jaune + lait).

• Cuire 12 à 15 minutes.

Les buns doivent être dorés mais encore moelleux : ne pas trop cuire.

La touche finale (optionnelle mais… oh la la)

Sirop brillant façon boulanger

1. Chauffer eau + sucre.

2. À la sortie du four, badigeonner les buns encore chauds.

Résultat : un glaçage brillant, pro, irrésistible.

Glaçage sucre glace (plus gourmand)

• Mélanger sucre glace + 2-3 c. à café de lait.

• Verser en filet sur les buns refroidis.

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Secrets de pro pour des buns parfaits

✔ Utiliser du lait tiède mais jamais chaud (la levure n’aime pas).
✔ Pétrir suffisamment longtemps : une bonne brioche, c’est une pâte élastique.
✔ Pour une mie ultra filante, mettre la pâte 15 minutes au frigo avant façonnage.
✔ Ajouter une pointe de muscade dans la garniture : subtil mais magique.
✔ Pour un parfum plus intense, mettre la garniture au congélateur 5 minutes avant d’étaler, elle se travaillera encore mieux.

Servir & savourer

Avec un bon latte, un thé noir, un chocolat chaud ou simplement au naturel, ces Cinnamon Buns tressés sont une ode à la douceur et aux petits plaisirs du quotidien.

Une recette réconfortante, maison, authentique – qui a tout à fait sa place dans nos rituels du dimanche.

Régalez vous !

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