Il y a des recettes qui sentent le dimanche après-midi, la cuisine qui embaume et le thé brûlant qu’on verse en parlant de tout et de rien. Ce cake poire–amande en fait partie. Une douceur qui glisse toute seule, simple comme un hiver à la maison, mais assez chic pour rejoindre votre table de brunch.
Aujourd’hui, nous vous proposons une version ultra-moelleuse, zéro prise de tête, avec les vraies astuces qui font la différence — celles qu’on se transmet entre sœurs pour être sûres que ça marche à tous les coups.
Recette : cake poire & amande
Pour 6 à 8 parts
Ingrédients
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3 poires bien mûres (Conférence ou Williams)
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120 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
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120 g de sucre
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3 œufs
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150 g de farine
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80 g de poudre d’amande
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1 sachet de levure chimique
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1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais incroyable !)
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1 c. à café de vanille
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1 pincée de sel
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Quelques amandes effilées pour le dessus
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Un trait de jus de citron pour éviter l’oxydation des poires
Préparation
1. Préparer les poires
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Épluchez-les, coupez-les en dés (gardez une demi-poire en lamelles pour la déco).
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Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour garder leur jolie couleur.
Astuce pro : choisissez des poires mûres mais qui se tiennent encore bien — elles fondent sans se transformer en compote.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.
Astuce pro : tamisez la farine pour un cake plus léger.
3. Fouetter les ingrédients humides
Dans un grand saladier :
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Fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile), la vanille et l’amande amère.
4. Assembler la pâte
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Incorporez délicatement le mélange sec au mélange humide.
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Ajoutez les dés de poire sans trop remuer (pour qu’ils restent bien répartis).
Astuce pro : enrobez les morceaux de poire d’une petite cuillère de farine avant d’ajouter à la pâte — ils ne tomberont pas au fond.
5. Cuisson
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Préchauffez le four à 170°C.
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Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
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Disposez les lamelles de poire et parsemez d’amandes effilées.
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Enfournez 45 à 55 minutes selon votre four.
Astuce pro : dès que la lame d’un couteau ressort propre, sortez-le — un surcuit tue le moelleux.
Conseils pour un cake parfait
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Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, il sera encore plus moelleux.
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Pour une version encore plus parfumée : ajoutez 1 c. à soupe de miel dans la pâte.
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Se conserve parfaitement 2 à 3 jours bien emballé.
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