Il y a des desserts qui réchauffent autant le cœur que la cuisine. Ce cake framboise-citron joue sur le contraste parfait entre le moelleux généreux de la pâte et le peps acidulé des framboises et du citron. En quelques gestes simples, le four embaume votre maison d’un parfum fruité et gourmand, et chaque tranche devient une petite parenthèse réconfortante à savourer avec un thé chaud ou entre amies.
Ingrédients (moule rectangulaire 22 x 12 cm – 6 à 8 parts)
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200 g de farine
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100 g de poudre d’amande (pour plus de moelleux et parfum)
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150 g de sucre (blanc ou cassonade selon préférence)
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3 œufs à température ambiante
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100 g de beurre doux fondu (ou moitié beurre moitié huile neutre pour plus de tendreté)
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1 citron bio (zeste + jus)
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150 g de framboises fraîches ou surgelées
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe de lait (optionnel, pour ajuster la texture)
Astuce pro : Les framboises surgelées doivent être légèrement décongelées et égouttées pour éviter que la pâte ne devienne trop humide. Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez incorporer 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Préparation pas à pas
1. Préchauffer et préparer le moule
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Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante de préférence).
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Beurrez et farinez le moule ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Préparer la pâte
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Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
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Ajoutez le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, puis mélangez délicatement.
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Tamisez la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel, et incorporez-les à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber.
Astuce pro : pour un cake ultra-moelleux, ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
3. Ajouter les framboises
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Roulez légèrement les framboises dans un peu de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond du cake.
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Incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Cuisson
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Versez la pâte dans le moule préparé.
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Enfournez 40 à 45 minutes.
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Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche mais légèrement humide pour un moelleux parfait.
Astuce pro : Si le dessus dore trop vite, recouvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
5. Finitions gourmandes
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Laissez le cake tiédir 15 minutes avant de le démouler pour qu’il garde tout son moelleux.
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Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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Pour un effet ultra-gourmand, préparez un léger glaçage au citron : 50 g de sucre glace + 1 c. à café de jus de citron, mélangez et versez en filet sur le cake refroidi.
6. Astuces supplémentaires pour un cake parfait
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Température des ingrédients : œufs et beurre à température ambiante pour une pâte homogène.
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Moule : préférez un moule rectangulaire de bonne taille pour une cuisson uniforme.
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Variantes gourmandes : ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou un peu de gingembre confit râpé pour un twist original.
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