Il y a des plats qui font voyager sans bouger de sa cuisine. Ce risotto aux champignons de saison en fait partie : crémeux, parfumé, avec une petite touche spéciale qui transforme un simple dîner en moment raffiné. La texture parfaite du riz, le goût intense des champignons dorés et la brillance apportée par le beurre monté font de ce plat un incontournable pour l’automne et l’hiver. Nous vous partageons ici la recette facile, mais digne d’un restaurant, avec toutes les astuces pour réussir à tous les coups.
Ingrédients (4 personnes)
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300 g de riz arborio
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400 g de champignons frais (pleurotes, shiitake, cèpes…)
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 litre de bouillon de légumes chaud
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50 g de parmesan râpé (ou 30 g parmesan + 20 g pecorino pour plus de caractère)
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20 cl de crème liquide (facultatif, pour plus de crémeux)
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30 g de beurre + 1 noix pour le montage
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Quelques zestes de citron (optionnel)
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Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym) pour servir
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Quelques noix ou noisettes torréfiées pour le croquant (optionnel)
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Un filet d’huile de truffe pour la touche finale (optionnel)
Préparation
1. Préparer les champignons
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Nettoyez et émincez les champignons.
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Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent bien.
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Salez, poivrez et réservez.
Astuce pro : utilisez un mélange de champignons pour plus de profondeur de goût.
2. Préparer le risotto
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Émincez l’oignon et l’ail.
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Dans une grande poêle, faites revenir oignon et ail dans l’huile + beurre.
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Ajoutez le riz et toastez-le 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela développe le parfum et le goût du risotto.
3. Cuisson du riz
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Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment pour libérer l’amidon et obtenir une texture crémeuse.
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Continuez jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux (environ 18–20 minutes).
4. Finition gourmande
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Hors du feu, incorporez les champignons, le parmesan (et le pecorino si utilisé), la crème et une noix de beurre froide pour un risotto brillant et ultra crémeux.
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Ajustez l’assaisonnement.
Astuce pro : l’eau de cuisson réservée peut être ajoutée pour ajuster la consistance et garder le riz parfaitement crémeux.
5. La touche spéciale
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Ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur.
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Parsemez de noix ou noisettes torréfiées pour le croquant.
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Terminez avec un filet d’huile de truffe et des herbes fraîches.
6. Service
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver le crémeux et la texture fondante. Ce risotto est réconfortant, parfumé et digne d’un restaurant, mais accessible à toutes grâce à ces astuces simples.
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